Beschreibung

Der Käse
Double Dutch ist ein Käse aus cremiger MRIJ-Kuhmilch und einem cremigen Ziegenkäse; die beiden unterschiedlichen Milchschichten sind durch eine dünne Ascheschicht getrennt. Die Ascheschicht besteht aus verbrannten Traubenblättern.

Rasse
Das MRIJ ist eine niederländische Rasse, die aus dem IJsselgebiet und teilweise aus dem Maas- und Rheingebiet im Osten von Nordbrabant stammt. Die Milch hat einen hohen Eiweißgehalt, den man im Käse schmecken kann.

Zubereitungsart
DOUBLE DUTCH besteht aus Kuhmilch und Ziegenmilch. Die Milch wird vor der Zubereitung entkeimt. Die Thermisation ist eine milde Pasteurisierung und für Rohmilch geeignet.